Rhabarber Muffins

Zutaten

  • 2 Bananen
  • 250 ml Mandelmilch
  • 50 g Buchweizenmehl
  • 200 g Dinkelmehl
  • 10 g Backpulver
  • 125 g Zucker
  • 80 ml Öl
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • Rhabarber (Menge nach Belieben)

Zubereitung

Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Wenn die Muffins besonders süß werden sollen, den Rhabarber ggf. in Zucker oder Süßstoff wälzen. Die übrigen Zutaten zu einem glatten Teig rühren. Die Rhabarber Stückchen unterheben und den Teig in Muffinförmchen geben. Anschließend die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 200° Umluft ca. 45 Minuten backen. Die abgekühlten Muffins mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit.

Eure Sina

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Crepes

Zutaten

  • 100 g Sojaghurt (Alpro ungesüßt)
  • 50 g Buchweizenmehl
  • Wasser

Zubereitung

Sojaghurt mit dem Buchweizenmehl und einem Schluck Leitungswasser glatt rühren. Die Menge des Wassers entsprechend der Konsistenz abstimmen. Der Teig dickt auch etwas nach je nachdem wie lang er steht. Eine gut beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Einen Klecks in die Pfanne geben und umgehend mit einem „Crepesstreicher“ oder ähnlichem zu einem Crepes verstreichen. Sobald sich Bläschen bilden, wenden und während des Backens belegen. Meine liebste Kombi: Banane & vegane Schokocreme ♡

Guten Appetit.

Eure Sina

Kidney-Brownies

Zutaten

  • 500 g Kidneybohnen (Konserve oder frische gekocht)
  • 120 g Haferflocken
  • 1 TL Backpulver
  • 1/4 Salz
  • 6 EL Backkakao
  • 50 ml Pflanzenöl
  • 200 ml Pflanzenmilch (ich habe Sojamilch verwendet)
  • 100 g Apfelmark o. Apfelmus (ungesüßt)
  • 100 g Xucker
  • 1 TL Chiasamen + 3 EL Wasser
  • 3 EL vegane Zartbittercreme oder 50 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Die Chiasamen mit dem Wasser vermengen und quellen lassen. Die Haferflocken im Standmixer fein mahlen. Backpulver, Salz, Backkakao und den Xucker mit den Haferflocken vermengen. Ebenfalls im Standmixer die Kidneybohnen, Apfelmark, Pflanzenmilch, Chiasamenmasse und Pflanzenöl verführen/pürieren. Da mein Standmixer nicht ausreichend Power hat, habe ich die Kidneymasse in eine Rührschüssel gegeben und die Haferflockenmischung portionsweise untergerührt. Entstanden ist eine zähe Masse (diese sollte nicht zu flüssig sein). Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form geben (hier: runde Silikon-Kuchenform). Anschließend 20-25 Min im vorgeheizten Backofen bei 180° backen. Sobald der Brownie aus dem Ofen kommt die Zartbittercreme oder -schokolade stückchenweise verteilen und kurz schmelzen lassen. Dann die Schokolade gleichmäßig verstreichen, abkühlen lassen und kleine Brownies schneiden.

Die köstlichsten veganen Brownies, die ich je gemampft habe.

Guten Appetit.

Eure Sina

 

superfoodCAKES

Die etwas andere Art von Pancakes. Pancakes ohne lästiges „an der Pfanne stehen und zum richtigen Moment wenden“. Diese superfoodCAKES habe ich im Backofen zubereitet und die Konsistenz entspricht meinen geliebten Pancakes. Die Zutaten sprechen für sich – gesunde Fette und erstklassige Eiweißquellen.

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Zutaten für 9 Cakes

  • 30 g Mandelmehl
  • 40 g Buchweizenmehl
  • 30 g Hanfprotein
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Birne
  • 10 g Chiasamen
  • 10 g Leinsamen
  • 200 ml Wasser

Zubereitung

Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Alle Zutaten in einem Standmixer oder mit einem Pürierstab pürieren. Auf Backpapier kleine Küchlein portionieren.  Diese ca. 10 Minuten goldbraun backen und fertig sind die superfoodCAKES ohne lästiges „an der Pfanne stehen“.

pro Küchlein 65 kcal • 3.5 g Eiweiß • 6 g Kohlenhydrate • 3 g Fett

 

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Erdnussmus als Topping

Guten Appetit

Eure Sina